Trufa
Un hongo interesante
La trufa es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de ciertos árboles. Se desarrolla bajo tierra y se localiza gracias a su aroma, generalmente con la ayuda de perros adiestrados.
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Se trata de un producto natural muy ligado al entorno, al clima y al tipo de suelo, lo que hace que su producción sea limitada y dependiente de factores muy concretos.
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Su principal valor reside en su aroma y sabor, únicos e intensos, capaces de transformar un plato con pequeñas cantidades.
Tuber aestivum | Trufa de verano
Variedad más suave, con perfil aromático menos intenso, aunque elegante.
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Más accesible, con una temporada veraniega entre mayo y agosto.
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Tuber melanosporum | Trufa negra
Una de las variedades más valoradas en la gastronomía como un potenciador de sabor natural, aportando un aroma intenso y profundo.
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Su temporada se alarga desde el mes de Noviembre hasta Marzo.
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“La calidad nunca es un accidente; siempre es el resultado de un esfuerzo inteligente.”
- John Ruskin -
